Ristorante Indaco

La carriera dello Chef Palamaro (nato a Ischia nel 1978) al Regina Isabella, è costellata da varie collaborazioni con nomi illustri del panorama culinario, italiano ed internazionale, come gli Chef stellati Aimo e Nadia, Ugo Alciati, Alfonso Iaccarino, Emanuele Scarello.

Questa impegnativa ma gratificante esperienza si è trasformata in una proficua palestra che ha rubato allo Chef il cuore e l’anima, stimolandolo ancora di più e facendolo dedicare, con tenacia ed energia, alla ricerca di nuove tecniche e materie prime, che gli consentissero di esprimere al meglio i sapori e i colori della sua terra.

L’arricchimento formativo continua al fianco di Chef del calibro di Antonino Cannavacciuolo dell’Hotel Villa Crespi di Orta San Giulio e di Anthony Genovese del Pagliaccio di Roma.

“Storie antiche di naviganti e pescatori, gozzetti variopinti che solcano il mare dell’isola, che all’imbrunire è color indaco: la mia missione è raccontare l’anima di Ischia attraverso la cucina.

Un’avventura lunga 12 anni in cui abbiamo dato nuove forme e nuovi contenuti alla nostra filosofia, oggi più che mai improntata al desiderio di diffondere nel mondo i prodotti di Ischia, le nostre tradizioni, una cultura gastronomica che ha attraversato millenni, rinnovandosi intorno a una immutata idea di fondo: il legame con il territorio.

Mi chiedono da quanto tempo faccia il cuoco: da sempre, rispondo.
E immagino la mia cucina proprio come una barca dalle mille sfumature pastello, che dopo mille battaglie riposa su una spiaggia affollata di bambini, con il mare in tempesta. A chi ci segue, a chi ci ama, a chi ci sogna va il mio invito ad assaporare il nostro mare, serbandone il ricordo e portandolo in tutto il mondo, in un viaggio immaginifico che parta da qui, Ischia, e che riconduca a qui, nell’incanto dei nostri luoghi”.

Pasquale Palamaro